La casa
Una cocina montada alrededor del mercado, y no al revés
Primero se compra y después se escribe la carta.
Cómo funciona la casa
Dos cocineros y un comedor. La carta es corta porque todo se hace el mismo día, y está escrita a mano porque el mercado decide lo que lleva. Los proveedores están a menos de una hora de la puerta y tienen su nombre en la pizarra de la entrada.
La cocina
Las normas de la casa
Tres costumbres que no cambiamos
01
Un turno por mesa
La mesa reservada es tuya todo el servicio; a nadie se le pide que se levante.
02
Nada congelado
Si no se puede comprar esa mañana, no entra en la carta.
03
Servicio incluido
Los precios son finales. Al personal lo paga la casa, no el cliente.
Las personas
Quién cocinará
Primer nombre
Cocina
Escribe la carta cada mañana y lleva el pase.
Segundo nombre
Cocina
Pan, pasta y todo lo que hay que empezar el día antes.
Tercer nombre
Sala
Reservas, vinos y la mesa larga del fondo.
La semana
Del mercado al pase
Martes, el mercado 
El pan, antes del servicio 
La pizarra de la entrada
Ven al menú del mediodía un martes tranquilo
Es el mejor momento para comer aquí y el más fácil de reservar.